El café de calidad es sano, tiene un sabor agradable, es inocuo y su aroma es muy característico. Además, su composición natural hace que sea una bebida con un alto valor químico y difícil de imitar.
Pero, ¿conocemos todas las sustancias que componen el café y su efecto sobre esta bebida?
Vamos a repasar los componentes esenciales del café y su influencia en factores clave como el sabor, el aroma, el cuerpo o si es un café amargo o no:
– Polisacáridos: Se encargan de retener el aroma del café, contribuyen a formar el cuerpo de la bebida así como de la espuma.
– Azúcares reductores: Influyen en el sabor, el color y el aroma.
– Proteínas: Contribuyen al sabor, y al grado de amargo, así como a la consistencia de la espuma.
– Sacarosa: Tiene influencia directa en que el café sea amargo o no, el color, la acidez e incluso en el aroma.
– Lípidos: Los lípidos se encargan del transporte del sabor y el aroma, además de potenciar el sabor y el cuerpo.
– Trigonelina: Es un componente que afecta al grado de amargo.
– Cafeína: Dependiendo de la cantidad el café será más amargo o menos.
– Ácidos alifáticos: Esta sustancia afecta a la acidez, el aroma y el cuerpo por partes iguales.
– Ácidos clorogénicos: Da cuerpo al café, potencia el sabor amargo y a la astringencia de la bebida.
El tipo de compuestos químicos del sabor y el aroma del café dependen de la especie que se cultiva, la madurez, las condiciones de secado y fermentación, el método con el que se almacena el grano, el grado de tostación al que se somete y el proceso de preparación en general.
Al existir tantos factores que influyen en el resultado final del café, existe toda una corriente de aficionados a esta bebida que se dedican a cultivar los diferentes tipos que existen, y a experimentar en diferentes zonas del mundo, para así conseguir perfeccionar el proceso de creación y cultivo de una de las bebidas más importantes del mundo.
